O Serviço de Inspeção Municipal, realizado através do Setor de Inspeção de Produtos de origem Animal, é o órgão responsável pela fiscalização dos estabelecimentos que produzem, industrializam e comercializam produtos de origem animal no Município de Sertão (carnes, pescados, leite, ovos, mel e seus subprodutos).
A inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal tem finalidade de preservar a inocuidade, identidade, qualidade e integridade dos produtos, a saúde e os interesses do consumidor, verificando as condições higiênico-sanitárias em todos os processos de fabricação. É a garantia de que os estabelecimentos estão legalizados e produzem dentro dos padrões de boas práticas de fabricação.